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被骗3次后,电焊工成新加坡首富,如今市值蒸发3000亿,跌下神坛

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  创业27年,他从电焊工成上市公司掌舵人,凭借1230亿身价,成为新加坡首富,雷军、贾跃亭等商业大佬纷纷向他取经。疫情期间开店500多家,市值蒸发3000亿港元,跌落神坛,他就是海底捞创始人张勇。

  月薪90元嫌低,辞职创业却三次被骗

  1971年,张勇出生在四川省简阳市,父亲是农机厂的厨师,母亲是小学教员,家里共有三个儿子,张勇排行老大。他不喜欢读书,初中就辍学了,为了能让他有一技之长,父母把他送进技校,学习电焊。毕业后,他被分配到一家拖拉机厂工作,成为一名电焊工。

  当时,张勇有一位邻居是做熏鹅生意的,很快就成了当地少有的万元户。而张勇每月的工资只有90元,巨大的落差让张勇不满足于现状,总想成就一番大事业。于是,每逢节假日他就跑到全国各地,寻找发财的路子。

  在厂里干了几年后,张勇辞职开始创业。一开始,他看到扑克牌游戏机异常火爆,借了1200元准备去成都购买,结果还没到成都,在路上被人忽悠买了一支假金表,花光了所有钱。之后,他看到倒卖汽油很赚钱,结果再次被骗。好不容易开了一家麻辣烫店,辛辛苦苦攒下了一万元后,再次被骗,无奈关店。

  “没背景没学历又不认命的人,只有靠双手改变命运了。”被骗三次后,张勇意识到成功没有捷径,他只有脚踏实地,付出更多努力才能成功。

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  火锅被人嘲讽难吃,用极致服务弯道超车

  1994年,张勇拉上女友舒萍和好友施永宏夫妇,四个人一起开了家火锅店,取名海底捞。店名和四川人打麻将有关,当地打麻将的最后一张牌,和牌叫“海底捞”。

  开火锅店的8000元启动资金,张勇一分没出,因为他之前被骗的身无分文。

  最初的海底捞十分简陋,店内只有4张桌子。于是,不会炒料的张勇,买了很多相关书籍,苦心钻研,一手菜谱,一手炒料,反复尝试,不断改进炒料方法,成了店内的大厨。

  别人嘲笑他说:“一个厨子学人家看什么书。”甚至有人说:“你一个大老粗,任何一个阿姨炒的火锅底料都比你好。”还有客人主动教他怎么做好吃的火锅。

  张勇后来回忆开店初期说:“我不会熬汤、不会炒料,连毛肚是什么都不知道,店址选得也不好。但我左手拿书,右手炒料,边炒边学,可想而知,味道一般。”

  面对各种嘲讽,张勇开始反思,自己干火锅生意确实是外行,经验不足,如果在口味上无法超越同行,只能从别的地方下功夫实现弯道超车了。

  开店初期,没有经验,也没掌握做火锅的窍门,经常做错,为了让顾客满意,张勇就给顾客送菜,经常送的比卖得还多。尽管海底捞味道一般,客人也说不好吃,却又愿意来吃,积累了不少回头客。

  “既然我做火锅没有你好吃,我就态度好点儿,服务多点儿。”于是,张勇开始为顾客提供极致服务。

  为了留住客人,张勇帮顾客带孩子、拎包、擦鞋,提供各种免费服务。当客人就餐时,他就站在一边,随时准备为顾客服务,留意顾客的需求,客人抱怨喝酒伤了胃,他就赶紧端来小米粥,客人夸奖辣椒酱好吃,他豪爽地送几罐,无论客人有什么需要,他都一一满足。

  张勇回忆那段经历时说:“想要生存下去,只能态度好点,客人要什么,赶紧给人点好,有什么不满意,多陪笑脸。

  张勇用极致的、“变态”的服务,打造口碑效应,美誉度和知名度迅速提高,只用了短短几个月,海底捞的服务在当地已经家喻户晓,越来越多的人愿意到海底捞就餐。

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  全国开店生意爆火,不留情面让合伙人下岗

  5年后,一位来自西安的顾客在海底捞用餐后,被海底捞超出预期的服务打动,他劝说张勇在西安也开一家海底捞,并为张勇买了去往西安的火车票。张勇考察后,在西安也开了一家海底捞。

  此后,海底捞在全国开店,因为极致的服务,深受广大顾客的青睐,每开一店,生意都很火爆,翻台率高达500%,顾客宁愿排队两个小时,也要去海底捞体验无微不至的服务。

  正如一位网友所说:“海底捞的服务员就差帮你付钱了”。

  除了极致的服务模式,张勇的另一个法宝是洞察人性。海底捞采用“师带徒”的模式培养员工,让员工有晋升、成长的空间,同时信任、尊重每一位员工,员工有权利为顾客免单或者送菜。海底捞规定:一个店长离职,只要任期超过一年,便可以给8万块嫁妆,小区经理走给20万,大区经理走,直接送一个火锅店。

  张勇鼓励员工:“我们的工资比一般餐饮企业高,我们有很完善的晋升机制,层层提拔。你只要好好干,我们一定会提拔你,这是我们的承诺。”

  张勇曾表示,他最开始创业就是为了挣钱买房子,房子很快就买上了,但是他陷入了一个怪圈,因为他的员工还没有买房子,为了让员工也买上房子,所以他就只有不停地开店,不停地开店。

  随着海底捞的数量越来越多,生意越做越大,张勇逐渐感到同他一起创办海底捞合伙人,越来越不符合他做企业的要求,于是让他们一一下岗。而且还以原始出资额的价钱从施永宏夫妇手中买回18%的股份。2007年,张勇夫妇成了海底捞68%绝对控股的股东。

  当时很多人对此感到震惊,施永宏怎么就同意以原始出资额的价钱把股票卖给张勇了?他为什么同意张勇这种“强盗似的豪夺”?

  对此,施永宏无奈地说到:“不同意能怎么办,一直是他说了算。”

  海底捞高管曾表示,跟张勇在一起很紧张,他对人很严,什么事情一旦不对,说翻脸就翻脸,不分场合地大发雷霆,一点不给人留情面!

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  盲目扩张,股价大跌,市值蒸发近3000亿

  2009年,海底捞因黄铁鹰教授主笔的“海底捞的管理智慧”走红,几乎中国所有的商学院都开始拿海底捞当案例分析。

  雷军在创立小米之前还特地到海底捞“取经”,贾跃亭还专门邀请张勇为乐视管理层讲课,王石也对海底捞模式赞赏有加,众多商业大佬纷纷学习海底捞经验。

  之后,黄铁鹰又为海底捞出书,取名《海底捞你学不会》。书出版后,海底捞为此专门开了一次会议,当时大家一致判断,这书最多卖几百本,能卖出8000本就是畅销书。最终,这本书畅销60万本。

  卖到第60万本时,张勇忍不住翻看了这本书,不过他没看完,他说:“书名有点讨厌,搞得好像很大炮的感觉。为什么要学我们呢?我有什么成功的?只是没垮而已。”

  海底捞不仅没垮,开店数量还在不断增加,不仅在国内开店,还在韩国、日本、新加坡、美国等国家有百余家直营连锁餐厅。

  2018年,海底捞在港交所成功上市,成为火锅第一股,张勇身价高达600亿。

  此后,海底捞加速扩张,上市当年新增门店262家,第二年新增门店302家,疫情期间新增门店500多家,仅今年半年时间,就新增299家门店,相当于两天能开3家店面。

  “2020年6月份,我判断疫情在9月份就结束,进一步作出扩店的计划,现在看确实是盲信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份,等我做出反应的时候已经是3月份了。”张勇承认自己误判导致盲目扩张,不过他随后就表示,“如果这次我侥幸过关,我还会继续扩张,直到海底捞倒下来为止。”

  盲目扩张,让海底捞翻台率下降到350%,人均消费下滑,股价腰折,下跌58%,市值蒸发近3000亿港元,火锅第一股跌下神坛。

  对于海底捞股价下跌,张勇认为问题不大:“进一步,退半步,在海底捞过去的发展过程中是常态,在今后依然是常态。”

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  张勇曾公开表示:“对业绩持续增长是不抱有希望的。任何企业都不会持续增长,苹果,亚马逊,马斯克现在牛X哄哄……今年好,不一定明年好;今年不好,不一定明年不好”。

  商海打拼27年,张勇带领海底捞一路披荆斩棘,成功上市,并独创海底捞模式,他有自己的打法,他表示:“大家神话了海底捞,我非常反感,你们要理性投资。”

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