新加坡黑胡椒蟹、七味椒盐脆山药、浓汤小米红斑鱼制作

　　

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　　新加坡黑胡椒蟹

　　材料：

　　主料：

　　青蟹1只。

　　辅料：

　　甘葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。

　　调料：

　　黑胡椒汁100克，味极鲜10克，糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。

　　制作：

　　1、杏鲍菇切方粒；青蟹切块，上少许干生粉，待用。

　　2、将油锅烧热，下青蟹炸熟，捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。

　　3、起锅放入黄油融化，再放入甘葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁和其它调料，将青蟹和杏鲍菇一同放入，调味后翻炒均匀，装盘即可。

　　

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　　七味椒盐脆山药

　　材料：

　　原料：

　　山药400克。

　　调料：

　　吉士粉、生粉、椒盐、色拉油、小苏打各适量。

　　制作：

　　1、用削皮刀将山药削成长宽均匀、厚约0.1厘米的薄片，放入加有小苏打的清水浸泡15分钟后，捞出冲净，沥水后，粘上薄薄一层吉士粉和生粉的混合粉。

　　2、锅入色拉油烧至三成热时，下入山药片炸至色金黄捞出，装盘撒椒盐即可。

　　关键：

　　山药削片时宜长宽、厚薄一致，使其炸制时受热均匀。

　　

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　　浓汤小米红斑鱼

　　材料：

　　原料：

　　深海红斑鱼1条，美国野米10克，沁州黄小米10克，鹰嘴豆5克，青豆5克，山药丁5克，油菜心1棵，枸杞适量。

　　调料：

　　浓金汤200克，高汤、盐、生粉各适量。

　　制作：

　　1、将红斑鱼治净，去骨，将鱼肉片成蝴蝶片，加盐、生粉码味，入高汤汆熟备用。

　　2、将油菜心、枸杞入高汤焯熟备用。

　　3、锅入浓金汤煮开，放入美国野米、沁州黄小米、鹰嘴豆、青豆、山药丁，加盐调味，勾芡，倒入炖盅，将鱼片放入炖盅，用菜心、枸杞点缀即可。

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